POTAJE DE VIGILIA CON TRAMPAS

POTAJE DE BACALAO CON BUÑUELOS

Es un plato típico de Cuaresma, es decir desde el miércoles de ceniza hasta la cena del Jueves Santo.

Lo que no pone en ningún sitio es que solo se pueda comer en esa época.

Es más, yo creo que es como los turrones, fuera de “temporada” sabe más rico. 

Como ya he dicho muchas veces, las legumbres no están reñidas con otras épocas del año que no sean invierno, aunque si hay que admitir que ciertas preparaciones “entran” mejor si hace un poco de fresquito. 

En el caso del potaje, todavía sienta bien, y más teniendo en cuenta que nos ha venido una ola de fresco que invita a un guisito ligero.

Como he indicado en el título, este potaje tiene un poquito de trampa.

Por una parte he utilizado manitas de cerdo para el caldo.(Menos mal que ya no estamos en vigilia y me libro de los demonios del infierno;))

También pensé que otro de los platos típicos de la estación eran los buñuelos y, por que no añadir un rico buñuelo al guiso preparado.

Os tengo que decir que ha sido un acierto.

Aquí tenéis la receta para preparar los Buñuelos de Bacalao

En cuanto al potaje como buen plato tradicional, cada maestrillo…

Si queremos comodidad y rapidez, podemos “tirar” de garbanzos cocidos, aunque como siempre os recomiendo hay que lavarlos bien para eliminar el caldo que llevan.

Yo he preferido hacer los garbanzos con la base de caldo y así cogen los sabores al cocer y usando la Olla Rápida Demeyere, no tardamos casi nada en hacer unos garbanzos y un caldo deliciosos.

Al igual que podemos tener otras salsas base, a mí me gusta en ocasiones disponer de un buen pisto para usarlo como aderezo de algunos platos. 

Así pues en lugar de sofreír una cebolla  y un poco de pimiento le he añadido cuatro buenas cucharadas de pisto para dar aún más sabor al guiso.

Por último, hay a quien le gusta el bacalao en trozos grandes, incluso una tajada por persona.

A mi me gustan más trozos de bocado y que en una cucharada puedas tener un poco de todos los ingredientes. Para eso debemos cortar el bacalao en trozos de no más de 2 cm.

Para triunfar completamente, vamos a hacer nuestro guiso en la Cocotte Staub con forma de Tomate que podemos llevar a la mesa para servir.

Y ya desvelados mis truquillos

Vamos a cocinar

INGREDIENTES (4 personas):

• 200 gr bacalao salado (tajadas)
• 200 gr bacalao salado (oreja, cola…)
• 300 gr garbanzos pedrosillano
• 300 gr espinacas frescas
• 1 manita de cerdo (cortada en dos a lo largo)
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 clavos
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 cda pisto
• 1 c/c pimentón dulce
• 12 buñuelos de bacalao
• 2 cda aceite
• 2 l agua mineral

PREPARACIÓN:

• El día anterior ponemos a desalar el bacalao (24 h)
• La noche anterior ponemos los garbanzos en agua
• Quitamos el agua de los garbanzos y ponemos en la olla (podemos ponerlos en una redecilla para que después sea más fácil separarlos)
• Separamos las tajadas de bacalao y las cortamos en trozos de unos 2 cm y reservamos
• Ponemos la cola y recortes de bacalao para caldo en la olla
• Pelamos la cebolla, le pinchamos los dos clavos y a la olla
• Añadimos la chalota cortada por la mitad
• Ponemos la manita de cerdo y una hoja de laurel
• Añadimos 2 litros de agua mineral y mezclamos un poco los ingredientes
• Ponemos la olla a fuego fuerte hasta que veamos las dos rayas de presión
• Bajamos al mínimo y dejamos cocer 20 minutos
• (si queremos un caldo más gelatinoso y con más sabor, cocemos en la olla rápida la manita con el agua durante 40 minutos. Después debemos dejar enfriar el caldo antes de añadirlo a los garbanzo,  por lo que lo mejor es hacerlo el día anterior)
• Ponemos un cazo con agua y los dos huevos y los dejamos cocer 12 minutos desde que empiecen a hervir
• Retiramos los huevos, los enfriamos, pelamos y picamos en cuadraditos
• Una vez finalizado el tiempo de cocción, abrimos la espita para quitar la presión y esperamos a que finalice
• Separamos los garbanzos del resto de ingredientes del caldo, lo colamos y reservamos
• Picamos muy fino el diente de ajo
• En nuestra Cocote de forma de Tomate ponemos un poco de aceite a fuego medio y una vez caliente añadimos el diente de ajo muy picado
• Una vez bien pochado sin que se llegue a dorar, añadimos la cucharada de pimentón y la rehogamos rápidamente sin que llegue a quemarse.
• Ponemos las cuatro cucharadas de pisto
• Cuando se hayan calentado añadimos los garbanzos y rehogamos cuatro minutos con delicadeza
• Subimos el fuego a fuerte y añadimos el caldo muy caliente dejando 2 dedos hasta el borde
• Ponemos las tajaditas de bacalao
• Añadimos las espinacas y removemos de abajo a arriba con cuidado hasta que se vayan integrando en el guiso
• Añadimos el caldo  que haga falta para dejarlo a ½ dedo del borde
• Tapamos la cocotte y dejamos hervir durante 12 minutos
• Freímos los buñuelos de un tamaño de unos 3 cm y los reservamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Llevamos la cocotte a la mesa y servimos el guiso en el plato. Añadimos un poco de huevo duro picado y tres buñuelos por comensal.

Y las fotos