CALDO GALLEGO DE REGIMEN EN COCOTTE

CALDO GALLEGO DE REGIMEN EN COCOTTE

Con estos fríos incipientes apetecen platos de cuchara, pero con la navidad a la vuelta de la esquina hay que optar por platos que no nos adelanten esos kilitos de más que seguro que vamos a coger.

COCOTTE DE CHULETAS DE IBERICO AL CHOCOLATE

COCOTTE DE CHULETAS DE IBERICO AL CHOCOLATE

Hoy toca otra de cocotte. 

Esta vez con una preciosidad que queda de fábula cuando la llevas a la mesa, la “Cocotte con forma de tomate de Staub”.

Y que mejor manera de estrenarla que con una receta del príncipe de las dehesas, el cerdo ibérico.

POLLO CON ACEITUNAS EN COCOTTE

POLLO CON ACEITUNAS EN COCOTTE

Ha llegado la hora de presentar otra receta con nuestra siempre maravillosa cocotte.

En este caso vamos a hacer un pollo entero que podremos poner sin problemas en la Cocotte Azul Staub de 33 cm que podeis ver aquí.

JUREL CON VINAGRETA DE TOMATE ROSA

Jurel o Chicharro con vinagreta de tomate rosa

Terminamos la temporada de tomate rosa y empezamos una serie de recetas para dieta.

TOMATES ROSA RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Y LANGOSTINOS

TOMATES ROSA RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Y LANGOSTINOS

Mi amigo Paco tiene ahora unos tomates Rosas de Lujo, y vamos a aprovecharlos como se merecen, con un relleno que acompaña estos últimos ramalazos de calor.

RISOTTO DE SALMON Y GAMBA ROJA EN WOK

Risoto de Salmón y Gamba roja en WOK.

Volvemos con nuestro WOK DE ACERO DEMEYERE,(Podeis verlo aqui) hoy para realizar un delicioso risotto. 

El risotto habitualmente se hace con dos elementos base, el arroz, generalmente arbóreo, y queso, habitualmente parmesano.

Hoy vamos a elaborar un risotto con arroz arbóreo y con la técnica del risotto, pero dado que tanto el salmon como las gambas le dan un sabor extrardinario, he considerado que no nos hacía falta el queso, es más, creo que en este caso no solo no aportaría, sino que enmascararía otros sabores deliciosos.

HAMBURGUESAS DE CORDERO SOBRE PAN DE QUESO A LA PLANCHA

HAMBURGUESA DE CORDERO SOBRE PAN DE QUESO AL GRILL Y SALSA RAS AL HANOUT

Bueno. Nuestros amigos de Zwilling han adquirido recientemente Ballerina, una marca Italiana especializada en menaje de aluminio de alta calidad y han tenido a bien ofrecerme un par de elementos para que los pruebe y comentar mis impresiones.

El primero es la Sarten Gris de 24 cm modelo Portofino Granitium.

El otro es el Grill Gris de 28x28 cm igualmente del modelo Portofino Granitium.

La primera impresión no puede ser más satisfactoria.

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

MIGAS MANCHEGAS CON UVAS

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

 

 

 

 

 

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

Hay quien piensa que el wok es una sarten grande que  solamente usan los orientales.

Sin embargo es una extraordinaria herramienta de cocina que, como ya hemos indicado en otras ocasiones, sirve para saltear, guisar, cocer, hacer sopa y cualquier otro uso imaginable.

ALBONDIGAS EN HOJALDRE CON SALSA A LA DUXELLE

 

Albondigas en hojaldre con salsa a la Duxelle

Volvemos a las Albondigas que, como sabéis, tienen infinidad de posibilidades. 

En otra entrada ( Albondigas de Buey con salsa deBourbon) utilizábamos la carne de ese animal para hacer ese delicioso plato.

En esta ocasión vamos a ser mas prosaicos y utilizaremos una mezcla aunque no demasiado típica para no perder la costumbre de salirnos algo de los cánones.

Aquí podéis escuchar el audio de la Receta: 

CONFIT DE PATO CON ALUBIAS Y ESCALOPE DE FOIE

Confit de Pato con alubias y escalope de Foie

Vamos a despedir el invierno por la puerta grande.

Judias, Alubias, habichuelas, Fabes o mongetes. Blancas, de riñon, pintas, negras o canela.De tudela, valenciana, de leon, asturiana o de Avila, la judia es quizá la legunbre mas variada y diferente dentro de sus variedades.

Y como es un guiso de 10 lo vamos a elaborar en nuestra Cocotte Staub quele va a dar un toque extraordinario.

Aquí podéis escuchar el audio de la Receta: 

CARRE DE CERDO CON MIEL DE CAÑA Y VINO DE FRIGILIANA

Carre de cerdo con Miel de Caña y vino de Frigiliana

Como podeis ver, en esta receta hemos utilizado nuestra estupenda cocotte Ovalada Staub, que nos dará el punto de cocción perfecto para el carre con los sabores de la miel de caña de Nuestra Señora del Carmen y el vinito de frigiliana.

Frigiliana esta enclavado en la sierra malagueña y parque natural de las sierras Almijara, Tejeda y Alhama en la comarca de la Axarquia.

Audio de la Receta: Carre con Miel de Caña

MIS LENTEJAS CON ARROZ - (LENTEJAS GARAM MASALA CON BOLAS DE ARROZ BASMATI)

LENTEJAS GARAM MASALA CON BOLAS DE ARROZ BASMATI

Las lentejas son unas de las legumbres que más tiempo hace que se cultivan. Se cree que hace la friolera de entre 7.000 y 9.000 años, que ya son para el dicho de “las tomas o las dejas”.

Nosotros las tomamos y hoy con un toque oriental.

Audio de la Receta: Lentejas Graram Masala

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRAN CON ARROZ ROJO

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRAN CON ARROZ ROJO

 Ya casi estamos en primavera,

pero marzo es uno de esos meses con  “r” en los que se supone que es mejor el marisco, aunque como ya sabemos el mejillón lo encontramos todo el año.

En esta ocasión, en lugar de aperitivo como suele degustarse el mejillón, vamos a darle enjundia y carácter de primero con forma de una cremita que acompañaremos con un ingrediente curioso, el arroz rojo de Java.

 Audio de la Receta: Crema-mejillones-arroz-rojo

WOK DE ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y VIEIRAS

WOK DE ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y VIEIRAS

Mucha gente cree que el Wok solo sirve para recetas  orientales y de comida china en particular, pues aquí teneis una receta con aires italianos y gallegos con esta maravilla de  Wok Demeyere.

Pero ¿Qué es un Wok?

 Audio de la Receta: Espaguetis Nero di sepia con gulas y vieiras

PASTEL DE BACALAO SKREI CON DOS SALSAS

PASTEL DE BACALAO SKREI CON DOS SALSAS

Estamos en plena temporada de bacalao Skrei, el Tuareg de los mares.

Skrei significa nómada en noruego. Debe este nombre a la migración que realiza desde las aguas del mar de Barents entre Noruega y Rusia hasta las islas Lofoten donde desova durante el mes de Marzo aproximadamente.

Audio de la receta: Pastel de Bacalao skrei dos salsas

VENTRESCA DE ATUN CON SALSA DE MANDARINA

VENTRESCA DE ATUN CON SALSA DE MANDARINA

Todavía se puede encontrar atún en el mercado.

Por supuesto no es fresco, ya que la temporada hace tiempo que terminó, pero aun así tiene un gran sabor que vamos a realzar con una salsa muy especial.

Audio de la receta: Ventresca de Atun con salsa de mandarina

ALBONDIGAS DE BUEY CON SALSA DE BOURBON

ALBONDIGAS DE BUEY CON SALSA DE BOURBON

Una receta de albóndigas con toque tejano, una elaboración de hace cientos de años. ¿?

Audio de la Receta : Albondigas de Buey con Salsa de Boubon

MUSLOS DE POLLO CON ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES EN COCOTTE

NUESTRA COCOTTE STAUB

MUSLOS DE POLLO CON ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES EN COCOTTE

Receta con producto de temporada, la alcachofa y otros ingredientes clásicos como el pollo y los champiñones.

No vamos a montar el pollo. (¿O sí?).

Audio de la Receta: Muslos de Pollo con alcachofas y champiñones

CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

No sabemos a ciencia cierta la fecha de origen de este plato en la gastronomía Madrileña, donde son típicos.

Aunque si podemos asegurar que tiene un largo recorrido histórico.  

Audio de la Receta: Callos a la Madrileña

CEBICHE DE CONCHAS FINAS (O ALMEJA MALAGUEÑA)

CEBICHE DE CONCHAS FINAS (O ALMEJA MALAGUEÑA)

Audio de la Receta:  Cebiche de conchas Finas

Se llaman Concha fina por la suavidad de su concha exterior, aunque en otros lugares le dicen pedruscos por su tamaño, o cebollera por las líneas concéntricas de su concha.

Pero también se la conoce como almeja malagueña por ser típico su consumo en las localidades costeras de esta provincia y su recolección en los arenales profundos de la misma.

VERDINAS CON GAMBA ROJA DE ALICANTE Y CORVINA SALVAJE

VERDINAS CON GAMBA ROJA DE ALICANTE Y CORVINA SALVAJE

Ya parece que apunta el invierno y que las recetas de cuchara se hacen querer. 

Pues vamos a darnos gusto con un guiso, pero que aún no es de los demasiado contundentes, unas verdinas con pescado y marisco hechas en nuestra magnifica COCOTTE STAUB ideal para estos guisos.

Audio de la receta:Verdinas con Gamba Roja de Alicante y Corvina Salvaje

LUBINA CON VERDURITAS Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

LUBINA CON VERDURITAS Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

Receta post navidad.

Pescadito, verduras y huevo realizado con una técnica sana y sabrosa que mantiene todas las propiedades y sabores, la baja temperatura.

Audio de la receta: Lubina con verduritas y huevo a baja temperatura

LIMPIEZA POST NAVIDAD

La receta de hoy es que no hay receta. 

Bueno no exactamente, al menos como las habituales. Es una humilde recomendación que considero que puede ser beneficiosa para muchos.

La limpieza y la abstinencia.

CARTA A LOS REYES MAGOS DEL CHEF DEL VERANO

CARTA A LOS REYES MAGOS DEL CHEF DEL VERANO

Ya estamos en las fechas. Se acercan las navidades y nos hemos portado muy muy bién. 

Así pues, cogemos una hojita en blanco, lapicero y nos ponemos a redactar nuestros deseos “cociniles”.

Audio de la receta: Carta a los Reyes Magos del chef del verano