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jueves, 17 de diciembre de 2015

PATORRAS DE PAVO CON MISO, MIEL Y UVAS EN COCOTTE

Patorras de Pavo con Miso y Miel

PATORRAS DE PAVO CON MISO, MIEL Y UVAS EN COCOTTE



El pavo es típico en navidad en muchas casas de habla Hispana y el plato estrella en el día de acción de gracias Anglo-Americano. 

Quizá la manera más habitual de prepararlo es relleno y asado, aderezándolo en el plato con alguna salsa.

Hoy vamos a elaborar una receta con una de las partes de ese pavo, los muslos y contra muslos y usaremos la cocotte STAUB, ideal para estos asados.

Audio de la receta: Patorras de Pavo con Miso Miel y Uvas

viernes, 11 de diciembre de 2015

CREMA FANTASIA CON MANZANA EN TRES TEXTURAS (MI LOMBARDA)

Crema de Lombarda con manzana en tres texturas

CREMA FANTASIA CON MANZANA EN TRES TEXTURAS (MI LOMBARDA)


Para Gustos Colores y el Gusto de los Colores. MORADO

La lombarda es un ingrediente de invierno, típica en Madrid como acompañamiento de carnes en la cena de navidad.
En esta ocasión hemos convertido un acompañamiento en un plato principal.

Audio de la Receta: Crema Fantasia con Manzana en Tres Texturas


miércoles, 2 de diciembre de 2015

PATATAS A LA IMPORTANCIA (O LA IMPORTANCIA DE LAS PATATAS) CON RAPE Y ALMEJAS

Patatas a la Importancia con Rape y Almejas

PATATAS A LA IMPORTANCIA (O LA IMPORTANCIA DE LAS PATATAS) CON RAPE Y ALMEJAS


Patatas a la Importancia en cocotte

La patata fue traída por los españoles a occidente hacia el 1560 por Pedro Cieza de León, procedentes de los andes peruanos y bolivianos donde eran cultivadas desde el 8000 a.c. en áreas de montaña donde no crecía el maíz que era el sustento principal de esos pueblos.

Esta Receta se dió en una emisión especial desde el Congreso de los Diputados el 3 de diciembre de 2015

Audio de la receta : Patatas a la Importancia con Rape y Almejas 

viernes, 27 de noviembre de 2015

TARTA DE ZANAHORIA CON DULCE DE QUESO


Tarta de Zanahoria

TARTA DE ZANAHORIA CON DULCE DE QUESO


La tan de moda (y deliciosa) tarta de zanahoria.

Tengo algún amigo que al servirla me dijo que “era alérgico a la 
 verdura en los postres”.

Audio de la receta : Tarta de Zanahoria con Dulce de Queso



jueves, 19 de noviembre de 2015

CALAMARES RELLENOS Y LANGOSTINOS

Calamares Rellenos y Langostinos



CALAMARES RELLENOS Y LANGOSTINOS


Despues de varias recetas digamos poco habituales, vamos a volver a cosas tradicionales.

Son deliciosos los calamares con su tinta, pero hoy vamos a hacerlos con una salsa de verduritas y con un acompañamiento de langostinos.

Audio de la receta: Calamares rellenos y langostinos


viernes, 13 de noviembre de 2015

PAGODAS SOBRE JARDIN NEVADO (MI CREMA DE GUISANTES)

Crema de Guisantes con romesco y anacardos

PAGODAS SOBRE JARDIN NEVADO (MI CREMA DE GUISANTES)



Audio de la Receta: Pagodas Sobre Jardin Nevado

Recientemente me han pedido que hiciera una receta vegetariana. Además la persona que me lo pidió está apegada a la cultura oriental. 

De hecho es Juanjo Estrella, un gran maestro de Tai Chi, QuiGong, medicina tradicional china y otras disciplinas marciales y medicinales chinas.

Realmente era un reto porque yo vegetariano…

viernes, 6 de noviembre de 2015

LUMACONI RELLENOS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA DE PATE DE OCA

Lumaconi con ternera y boletus y salsa de pate de oca

LUMACONI RELLENOS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA DE PATE DE OCA



Audio de la receta: Lumaconi rellenos de Ternera y Boletus

Los Lumaconi o galets son una presentación de pasta grandilocuente.

La Escudella con su sopa de Galets es un plato tradicional de Cataluña y Baleares y como casi todos los platos tradicionales, cada casa tiene su “receta”.

Pero hoy no vamos a hacer escudella , “solamente” Galets, aunque  para esta receta prefiero llamarles Lumaconi que me suena mejor para la elaboración que os voy a dar.

viernes, 30 de octubre de 2015

SALMON A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE CHIRIVIAS Y MANZANA

Salmon a baja temperatura con crema de chirivías y manzana

SALMON A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE CHIRIVIAS Y MANZANA

Audio de la receta : Salmon a baja temperatura con crema de chirivias y manzana


Chirivías


La Chirivía es una raíz que se emplea como hortaliza muy relacionada con la zanahoria, aunque de color pálido y un sabor más intenso.

Es originaria de las zonas más cálidas de Europa y Eurasia. Su consumo era primordial antes de la llegada de la patata, que la desbancó al igual que otros alimentos como el nabo o el boniato.

viernes, 23 de octubre de 2015

PICANTONES CON CHOCOLATE

Picanton con salsa de chocolate

PICANTONES CON CHOCOLATE


Audio de la RecetaPicantones con Chocolate

 Hay pollos, pollastres, coquelet o “Pollo tomatero” pulardas, pollitos o “Picantones”. Es pollo, si, por supuesto, pero con un poco más de gracia.

viernes, 16 de octubre de 2015

MI CREMA DE CALABAZA


Crema de Calabaza con espuma de queso y crujiente de jamon

MI CREMA DE CALABAZA

Audio de la Receta : Audio Mi Crema De Calabaza


Otoño. 
Ya llevamos las hojas caídas en la mente, el tiempo aun no es demasiado frio, aunque ya apunta maneras.

Habíamos estrenado el otoño con una receta de setas, los raviolis de calabacín rellenos. Otro de los productos estrella de esta época es la calabaza.

viernes, 9 de octubre de 2015

TARTA DE FRUTAS A LA HIERBABUENA

Tareta de frutas a la hierbabuena

TARTA DE FRUTAS A LA HIERBABUENA

Audio de la Receta : Audio Tarta de Frutas a la Hierbabuena


Llevamos muchas y variadas recetas, pero de las que menos tenemos en el blog son de postres. 

Hoy vamos a hacer un guiño al postre tradicional de fruta, la macedonia o ensalada de frutas y, como no, a darle un toque particular aunque nos compliquemos un poco la vida.

viernes, 2 de octubre de 2015

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE MARISCO Y SHITAKE CON SALSA A LA PIMIENTA ROSA Y AZAFRAN

Raviolis de calabacin rellenos de marisco y shitake

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE MARISCO Y SHITAKE CON SALSA A LA PIMIENTA ROSA Y AZAFRAN

Audio de la receta : raviolis-calabacin-rellenos-marisco-shitake


Hoy nos embarcamos en una receta de porte elegante. 

Cuando hablamos de raviolis, inevitablemente pensamos en pasta, pero en esta receta que os propongo hoy el ravioli será de verdura.

viernes, 25 de septiembre de 2015

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS


Gazopachos manchegos con boletus

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

Audio de la receta: Gazpachos Manchegos


CAPÍTULO 53: Del fatigado fin y remate que tuvo el gobierno de Sancho Panza
Abrid camino, señores míos, y dejadme volver a mi antigua libertad; dejadme que vaya a buscar la vida pasada, para que me resucite de esta muerte presente. Yo no nací para ser gobernador, ni para defender ínsulas ni ciudades de los enemigos que quisieren acometerlas. Mejor se me entiende a mí de arar y cavar, podar y ensarmentar las viñas, que de dar leyes ni de defender provincias ni reinos.
Bien se está San Pedro en Roma: quiero decir, que bien se está cada uno usando el oficio para que fue nacido. Mejor me está a mí una hoz en la mano que un cetro de gobernador; más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre; y más quiero recostarme a la sombra de una encina en el verano y arroparme con un zamarro de dos pelos en el invierno, en mi libertad, que acostarme con la sujeción del gobierno entre sábanas de holanda y vestirme de martas cebollinas. Vuestras mercedes se queden con Dios, y digan al duque mi señor que, desnudo nací, desnudo me hallo: ni pierdo ni gano; quiero  decir, que sin blanca entré en este gobierno y sin ella salgo, bien al revés de como suelen salir los gobernadores de otras ínsulas.

jueves, 17 de septiembre de 2015

MARMITAKO CON GARUM ROMANO


Marmitako con Garum Romano

MARMITAKO CON GARUM ROMANO

Audio de la receta : Marmitako con Garum Romano


Estamos finalizando la temporada de Bonito y además el tiempo con estas “Ciclogenesis Exposivas (Que ya se las trae el nombrecito) acompaña a comer algo calentito.

viernes, 11 de septiembre de 2015

MI FILETE CON PATATAS. SOLOMILLITOS DE IBERICO, QUENELLE DE CABRALES Y PATATAS ESPECIADAS


Solomillos de Iberico con Patatas especiadas y quenelle de cabrales al romero

MI FILETE CON PATATAS. SOLOMILLITOS DE IBERICO, QUENELLE DE CABRALES Y PATATAS ESPECIADAS


Audio de la Receta : Mi Filete con Patatas

Nada más socorrido que un filete con patatas pero, ¿Pudiendo complicarse la vida para que hacerla sencilla?

Vamos a sustituir alguna cosilla en el filete con patatas para sacar una receta de domingo.

jueves, 3 de septiembre de 2015

ORQUIDEA IBERICA- FANTASIA DE HOJALDRE DE JAMON Y BREVAS


Orquidea Iberica. Brevas, jamon y algo mas

ORQUIDEA IBERICA- FANTASIA DE HOJALDRE DE JAMON Y BREVAS


El primer paso para que un plato haga disfrutar a un comensal es la vista.

Todos estamos de acuerdo en que las orquídeas son flores maravillosas, elegantes y muy vistosas. 

Tratando de emular esa belleza se me ocurrió vestir a un producto tan nuestro dándole apariencia de flor.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

FLAMENQUINES


Flamenquines

FLAMENQUINES


Las tierras de Córdoba tienen muchas maravillas. 

Lo primero que se nos viene a la cabeza es la mezquita, una obra de arte tan intensa que llega a intimidar. Sin serlo en sus inicios, cumple a la perfección la intención de las grandes catedrales, hacernos caer de nuestro pedestal de engreimiento y sentir que existen muchas cosas más grandes e importantes que nosotros mismos.

martes, 1 de septiembre de 2015

CARACOLES DE MI PUEBLO





CARACOLES DE MI PUEBLO


Es verano y todo aquel que “Tiene pueblo” tira para el terruño, y si no se puede ir pues por lo menos se mantiene en la memoria, y una forma extraordinaria es tomar los platos que degustamos allí.

lunes, 31 de agosto de 2015

ESPUMA DE ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS, TIERRA DE OREOS Y CRUJIENTE DE CARAMELO DE NARANJA



ESPUMA DE ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS, TIERRA DE OREOS Y CRUJIENTE DE CARAMELO DE NARANJA


Le están cogiendo el vicio a eso de las peticiones del oyente. 

El otro día fue una pregunta: “¿Que le pondrías a un arroz con leche para hacerlo original?”

domingo, 30 de agosto de 2015

GAZPACHO DE SANDIA



GAZPACHO DE SANDIA


¿Que es un verano sin gazpacho? Como se suele decir, igual que un jardín sin flores.

jueves, 27 de agosto de 2015

SALMON EN PIZZA PAN



SALMON EN PIZZA PAN


El principio de la colaboración de El Chef Del Verano en el programa Hoy en Madrid edición verano, era la de dar unas recetas sencillas para acercar a todo aquel que pudiera escuchar el programa a la cocina.

Poco a poco nos hemos ido “Creciendo” y ha dado recetas sencillas algunas y otras de cierta complejidad, pero que creo que todo el mundo podrá elaborar con un poco de paciencia y un mucho de voluntad.

Hemos dado entrantes, carnes, pescados, algún postre, trucos … Pero lo que no había puesto es ninguna receta de las de hacer “Sin Cocina”.

miércoles, 26 de agosto de 2015

SEMIFRÍO DE CREMA DE ORUJO



SEMIFRÍO DE CREMA DE ORUJO


Así, de repente, me han pedido un postre y me han cambiado el paso.
Claro que, siempre pensando en variar para que tengamos variedad de ingredientes en las recetas y se me pasa el colofón de las comidas.

martes, 25 de agosto de 2015

POLLO AL CURY Y ARROZ BASMATI CON MELOCOTON Y PASAS



POLLO AL CURY Y ARROZ BASMATI CON MELOCOTON Y PASAS


Una vez más el curry vuelve a irrumpir en este blog.
 Este plato de origen oriental se ha abierto paso en la cultura occidental, eso sí, adaptando la base picante y reduciéndola a nuestros gustos.(En algunos casos) 

lunes, 24 de agosto de 2015

ENSALADA DE CANONIGOS CON LANGOSTINOS



ENSALADA DE CANONIGOS CON LANGOSTINOS


Se nos pasa el verano y no hemos comido más que un par de ensaladas. Vamos a por una receta simple, sana y nutritiva, pero con mucho sabor.

domingo, 23 de agosto de 2015

TAGLIATELLE CON SALSA DE MORCILLA



TAGLIATELLE CON SALSA DE MORCILLA


Las morcillas, ya sean de arroz o cebolla e incluso de puerro, son un bien nacional.
Esta es una receta para los amantes de la morcilla.

jueves, 20 de agosto de 2015

PASTEL DE JUDIAS CON SALMON Y CAVIAR



PASTEL DE JUDIAS CON SALMON Y CAVIAR


Salmon ahumado en tostadas con mantequilla, con alcaparras, rellenos de queso y hoy … con judías verdes. 

miércoles, 19 de agosto de 2015

CHAPATITAS CON GAMBAS



CHAPATITAS CON GAMBAS


Las penas con pan son menos, dice el refrán, y yo creo que si es también con gambas pues mejor que mejor ¿no?…

lunes, 17 de agosto de 2015

CONEJO AL AJILLO



CONEJO AL AJILLO


Vamos a continua la semana con un plato de sabor intenso elaborado con una carne magra y de gran valor nutritivo, el conejo.


domingo, 16 de agosto de 2015

PASTELITOS DE SOBAO CON LEMON CURD



PASTELITOS DE SOBAO CON LEMON CURD


El otro día comenzamos un menú con nuestras Tres Obras de Arte y un Trasto Viejo
Como el conjunto de aperitivos era ciertamente contundente, elaboramos un plato principal mas ligero, Lubinas al Horno. Ya tenemos un menú importante en el que solamente  falta un postre.


jueves, 13 de agosto de 2015

LUBINAS AL HORNO



LUBINAS AL HORNO


En entradas anteriores hicimos los aperitivos de un día especial, hoy nos toca completar el menú.

Me indicaron que ya con los entrantes, al menos las chicas, habían quedado bastante llenas, con lo que pensé que era mejor hacer un plato más ligero y pensé en unas Lubinas al Horno.


martes, 11 de agosto de 2015

TRES OBRAS DE ARTE Y UN TRASTO VIEJO






TRES OBRAS DE ARTE Y UN TRASTO VIEJO


Ya lo sé, ya lo sé. El título es MUY pretencioso, pero es que me llevaba rondando mucho tiempo por la cabeza y no me he resistido a ponerlo.

Y lo de tres obras de arte...

Como veréis, esta entrada es como el aperitivo de las verdaderas recetas (rizando el rizo), a las que podréis llegar con los diferentes enlaces.

Y es que de aperitivos va la cosa. Y de un trasto viejo.

A veces la batidora de vaso es un trasto que tenemos arrinconado sin usar, debido a que tenemos otros instrumentos más nuevos o modernos que parecen hacer todo lo que nuestro trasto y mejor. 

Con estas recetas vamos a ver la comodidad de esas batidoras de vaso y un ejemplo del partido que aun las podemos sacar.

En esas ocasiones en que tenemos invitados y solo se nos ocurre un principal, como el arroz con salchichas y chorizo o unas doradas al horno, necesitamos unos aperitivos o entrantes con los que amenizar la espera de ese plato.

En este caso vamos a preparar tres aperitivos deliciosos y con los que seguro quedáis de maravilla.

El primero es el Ajoblanco con Gambas al Ajillo al Ajillo. Una variante del Ajoblanco Malagueño con un aderezo particular. Se puede servir en un vasito o cuenco pequeño como aperitivo o en un cuenco más grande como un entrante más consistente.

El Pate de Atun y Piquillos es ideal para servir al centro con unas tostaditas y que cada comensal se sirva al gusto.


Espero que estas sugerencias sean la antesala de una maravillosa comida entre amigos.

CUCURUCHO DE ESPUMA DE SALMON CON CRUJIENTE DE CARAMELO DE NARANJA Y HUEVAS


CUCURUCHO DE ESPUMA DE SALMON CON CRUJIENTE DE CARAMELO DE NARANJA Y HUEVAS



Tal como decíamos en nuestra entrada Tres Obras de Arte y un Trasto Viejo , el mini menú de aperitivos, se compone de tres preparaciones, el Ajoblanco con Gambas al Ajillo , el Pate de Atun y Piquillos y finalmente el cucurucho que ahora os presento.

PATE DE ATUN Y PIQUILLOS


PATE DE ATUN Y PIQUILLOS



Tal como decíamos en Tres Obras de Arte y un Traso Viejo  (Cada vez me parece más pedante el título y cada vez me gusta más), el segundo de nuestros aperitivos es ideal para ponerlo en tarrinas y que cada comensal se sirva al gusto.

AJOBLANCO CON GAMBAS AL AJILLO


AJOBLANCO CON GAMBAS AL AJILLO



El ajoblanco malagueño es otra más de esas recetas populares que cada casa (sobre todo en el sur) lleva haciendo generaciones con la receta de las respectivas abuelas.
Este es uno de los componenetes de la entrada Tres Obras de Arte y un Trasto Viejo

lunes, 10 de agosto de 2015

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS



ENSALADILLA DE LANGOSTINOS


Llevamos ya algo más de dos semanas del programa y no me había dado cuenta todavía que no habíamos elaborado la estrella del Verano, la ensaladilla. 

domingo, 9 de agosto de 2015

SOLOMILLOS DE POLLO CRUJIENTE CON CEBOLLA FRITA



SOLOMILLOS DE POLLO CRUJIENTE CON CEBOLLA FRITA


Aquel que tenga niños debe saber que el empanado es la receta milagrosa para que coman casi de todo.  
Una de esos ingredientes que, por otra parte, no suele ser muy difícil que acepten, es el pollo, aunque os aseguro que si  lo elaboráis según esta receta resultará mucho mas sabroso tanto para pequeños como para mayores.

jueves, 6 de agosto de 2015

BONITO EMBOTADO CASERO


BONITO EMBOTADO CASERO



Continuando con la receta de Mi Bocata de Atun , después del Mollete de Antequera vamos con el ingrediente principal de la receta. Este era un embotado casero de bonito del Norte frito en aceite.
Parece Muy complicado, pero os aseguro que no lo es en absoluto. 

MOLLETES DE ANTEQUERA


MOLLETES DE ANTEQUERA




Ayer hicimos Mi Bocata de Atun y, como prometimos, vamos a elaborar un pan que hace que cualquier cosa que le pongamos dentro este deliciosa, los Molletes de Antequera. 

miércoles, 5 de agosto de 2015

MI BOCATA DE ATUN





MI BOCATA DE ATUN

Estamos en plena temporada de Bonito. ¿Quien ha dicho que un buen bocata no es una receta?.
Cuando probéis este, seguro que pasará a formar parte de vuestro recetario más personal.

martes, 4 de agosto de 2015

BROCHETAS DE CORDERO AL CURRY CON GLASA DE ASADO


BROCHETAS DE CORDERO AL CURRY CON GLASA DE ASADO


La pierna de cordero nos llama más generalmente en invierno. El ciclo natural del cordero comienza (o mejor dicho comenzaba) con los partos de invierno, lo que nos daba en tres o cuatro semanas los corderos lechales típicos de navidad.

lunes, 3 de agosto de 2015

SALMOREJO DE AGUACATE


SALMOREJO DE AGUACATE



El salmorejo es una crema ideal para el verano, pero con uso en cualquier temporada, dado que no solo lo podremos tomar como plato, sino que es igualmente ideal para unas tostadas con jamón, o de aderezo de unas verduritas en tempura o asadas.

miércoles, 29 de julio de 2015

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL


COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

Las cocochas son el jardín zen de la gastronomía.

jueves, 9 de julio de 2015

MAGRET DE PATO A LA NARANJA



MAGRET DE PATO A LA NARANJA

Aunque parece una receta complicada, veréis que la elaboración del magret a la naranja es sencilla y muy, muy resultona. Es una de esas recetas que hacer a la novia en una primera cena y que se recordará para siempre (así que ateneros a las consecuencias).

miércoles, 8 de julio de 2015

ENSALADA DE LENTEJAS


ENSALADA DE LENTEJAS

Si, ya se que estamos en verano, pero también en verano se deben comer legumbres y esta manera de prepararlas nos da la opción de tener un plato fresco con las virtudes de estos imprescindibles alimentos. 


 

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Recetas de El Chef Del Verano

Espero que os Gusten

Mi Receta Favorita del Momento

Mi Arroz con chorizo y salchichas a la leña.

 
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